La bodega. Vins de la terra
Per José Luis CortésL´acidea volatil es la formacio de subproductes de la fermentacio alcoholica i de les bacteries acetiques. Esta es la mes perillosa perque pot superar els 0,92 / 0,98 gr/l admisible. En un vi blanc es facil detectar l´exces de vinagre, pero el negre acepta major nivell d´acidea volatil.
En un vi negre, poc corpulent, se detecta facilment 0,4 gr/l pero en un corpulent mos pareixeria be un 0,8 gr/l. Un consumidor habitual acceptarà un major nivell d´acidea perque no la detectarà com un defecte, sino com una qualitat que li dona nervi al vi. Aço explica que se beguen vins vells i mal conservats sense dubtar de la seua qualitat.
Un vi acit no se pot curar pero se pot previndre en una sulfatacio a temps, proteccio d´oxigenacions en barriques adecuades, control del PH, etc.
En resum l´oxidacio es el major enemic del vi i causant de l´acidea. Lo que mosatros diem "vi picat" o que esta acit.
cites
Pero es el caso que Valencia no quiere ser otra cosa que Valencia. Su lengua, la valenciana, difiere lo bastante de la catalana para poder permitirse gramática y vocabulario propiosSalvador de Madariaga
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