La cuina valenciana: La coca de tomata

Per Pilar Borrull

INGREDIENTS:

Per a la pasta.

Taça i mija d’oli

2 cullerades soperes de vinagre

1 taça d’aigua bollint

Farina la que admitixca

Nota: Es aconsellable que la farina siga de panaderia. Aprox. 350 gr.

La taça, del tamany de café llarc

Relleno.

2 ous durs

1 pot menut de tomata fregida (140,- gr)

1 llanda mijana de “pimiento morrón”

2 llandetes de tonyina (“atun”)

Elaboracio.

En un llibrellet, ficar primer l’oli, despres el vinagre, depres l’aigua bollint. Menejar tot durant 10 minuts hasta formar una manteca. Posar al forn a 250 graus. Quan passen 10 minuts, ficar a 200 graus. Afegir al llibrellet la farina a cullerades i menejar-la. La pasta deu quedar molleta.

Ficar farina damunt del banc de la cuina. Abocar el llibrellet i pastar-lo. Partir la pasta en dos.

Ficar paper d’alumini i damunt la mitat de la pasta. Trosejar el relleno i ficar-lo damunt de la pasta; damunt, l’atra mitat de la pasta i pesigar les vores per a que no se’n ixca el relleno.

Punchar la pasta en un tenedor i pintar-la per damunt en un pincell, en ou batut.

Ficar al forn i traure quan se veja que esta cuita.

cites

Los dialectos de la lengua lemosina son la catalana, valenciana y mallorquina. La catalana ha recibido muchos vocablos de la francesa; la valenciana, de la castellana; la mallorquina se llega más a la catalana por ser hija de ella. De todas las tres, la más suave y agraciada es la valenciana y no me lo hace decir la pasión
Gregori Mayans i Ciscar

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