Associacio Cardona i Vives

Gastronomia valenciana: Estofat i Vins

Per Santiago Vernia

Sí, per que la meua chiqueta Ana no pot fer a sovint les receptes que fea abans. Aixina que yo la re-emplace.

ESTOFAT

I hui vos diré una formuleta de estofat que vaig menjar en Cinctorres.

1 kg de creïlles

2 tomatetes

1 ceba

½ cabet d’alls

100 g d’oli d’oliva

1 culleradeta de vinagre

1 pebrereta seca

jolivert, llorer i pebre negre

Se frig la ceba “al dente”. Despres, la tomata.

S’ofeguen les creïlles a trocets

Se posa 1 litro d’aigua I s’afigen les especies.

Es plat modest pero saboros.

VIVERE EST BIBERE

En esta seccio, dins de la gastronomia, vaig a parlar de vins, i sobre tot, de vins valencians. Pense anar des-granant les poquetes nocions que he adquirit en l’Escola Vitivinicola de Requena, que es la mes antiga d’Espanya i on han depres alguns dels bons enolecs que hi ha.

En el Regne hi ha molts bons vins, lo que passa es que hasta fa poc no se elaboraven en tecniques modernes; pero quan s´ha començat a elaborar be, els resultats no s’han fet esperar: hui en dia els nostres vins estan entre els mes moderns i de millor exportacio de tota Espanya.

Les varietats mes genuines del nostre Regne son la Monastrell, que se dona per la part sur de Valencia i nort d’Alacant, i la Bobal, que se dona en la comarca d’Utiel-Requena, hasta el punt de considerar-se com a autoctona.

En eixos dos raïms, combinats en varietats modernes, com Syrah, Cavernet-Sauvignon o Merlot, ademés del Tempranillo( que es la varietat de qualitat mes extesa per Espanya), se fan “coupages”, com diuen els fins, que nos donaran que parlar en els proxims numeros de Renou.

També parlarem del Macameu de les Useres. Pero aixó tindrá que esperar.

cites

Y más ha concedido Dios a Valencia una lengua polida, dulce y muy linda, que con brevedad moderada exprime los secretos y profundos conceptos del alma, y despierta el ingenio a vivos primores, donde le resulta un muy esclarecido lustre.” “Esta lengua formaron de lo mejor que había en la lemosina y por lo que les faltaba recurrieron a las tres lenguas más excelentes de todas las del mundo según antes hemos probado. De la hebrea tomaron... De la griega... De la latina tomaron todos los otros vocablos para hacer que la lengua fuese muy copiosa y tuviese propio nombre a cada cosa por rara que fuese.
Rafael Martin de Viciana