La cuina valenciana. Caragols en salsa.

Per María Josefa Masip

Neteja:

*Ficar els caragols dins d’una malla sense amontonar i deixar-los damunt d’una fritera (font). Espolsar en farina.
*Deixar-los 2 ó 3 dies i despres netejar en aigua templadeta i algo salada.
*Rentar en 4 ó 5 aigües i deixar en recipient sense amontonar, en poqueta aigua ficant damunt una tapadora.
*Ficar al sol unes 2 hores. Rebujar els que no estiguen en condicions (no ix la molla).
*Calfar en caçola ampleta a poc de foc i poca aigua. Aixina “s’enganyen”. Quan ix algo de bromera en els caragols, donar 5 minuts de foc fort. Aixina moren en la molla fora.

Salsa:

*Picar en un morter uns dents d’all, jolivert i armeles, pinyons o avellanes segons el gust de cada u.
*Afegir i picar en el mateix morter 2 llesquetes de pa fregit o rosquilletes.
*Afegir i picar unes boletes de pebre negra i un poc de pebre roig.

Coccio:

*Ficar en una caçola una seba rallada.
*Afegir tomata triturada en oli calent i fregir.
*Als 8 minuts, afegir la salsa del morter i se meneja tot.
*Afegir trocets de choriç, retalls de pernil i un morter d’aigua.
*Afegir els caragols. L’aigua deu cobrir-los.
*De coure se tarda uns 20 a 30 minuts.
* Si es volen picants, afegir guindilles i una rameta de romer.

cites

Hay unanimidad en los autores valencianos de los siglos XIV, XV y XVI en llamar valenciana a su lengua
Simó Santonja

diccionari

corrector

LINKS

Per un domini punt val
junts front a la AVL
El teu nom en valencia
Associacio d´Escritors en Llengua Valenciana (AELLVA)
Mosseguello

NAVEGA EN
VALENCIA

 

Entrar com
a usuari

Nom d'usuari:
Contrasenya: