La cuina valenciana. Caragols en salsa.

Per María Josefa Masip

Neteja:

*Ficar els caragols dins d’una malla sense amontonar i deixar-los damunt d’una fritera (font). Espolsar en farina.
*Deixar-los 2 ó 3 dies i despres netejar en aigua templadeta i algo salada.
*Rentar en 4 ó 5 aigües i deixar en recipient sense amontonar, en poqueta aigua ficant damunt una tapadora.
*Ficar al sol unes 2 hores. Rebujar els que no estiguen en condicions (no ix la molla).
*Calfar en caçola ampleta a poc de foc i poca aigua. Aixina “s’enganyen”. Quan ix algo de bromera en els caragols, donar 5 minuts de foc fort. Aixina moren en la molla fora.

Salsa:

*Picar en un morter uns dents d’all, jolivert i armeles, pinyons o avellanes segons el gust de cada u.
*Afegir i picar en el mateix morter 2 llesquetes de pa fregit o rosquilletes.
*Afegir i picar unes boletes de pebre negra i un poc de pebre roig.

Coccio:

*Ficar en una caçola una seba rallada.
*Afegir tomata triturada en oli calent i fregir.
*Als 8 minuts, afegir la salsa del morter i se meneja tot.
*Afegir trocets de choriç, retalls de pernil i un morter d’aigua.
*Afegir els caragols. L’aigua deu cobrir-los.
*De coure se tarda uns 20 a 30 minuts.
* Si es volen picants, afegir guindilles i una rameta de romer.

cites

Pero es el caso que Valencia no quiere ser otra cosa que Valencia. Su lengua, la valenciana, difiere lo bastante de la catalana para poder permitirse gramática y vocabulario propios
Salvador de Madariaga

diccionari

corrector

LINKS

Per un domini punt val
junts front a la AVL
El teu nom en valencia
Associacio d´Escritors en Llengua Valenciana (AELLVA)
Mosseguello

NAVEGA EN
VALENCIA

 

Entrar com
a usuari

Nom d'usuari:
Contrasenya: