La bodega. Vins de la terra
Per José Luis CortésL´acidea volatil es la formacio de subproductes de la fermentacio alcoholica i de les bacteries acetiques. Esta es la mes perillosa perque pot superar els 0,92 / 0,98 gr/l admisible. En un vi blanc es facil detectar l´exces de vinagre, pero el negre acepta major nivell d´acidea volatil.
En un vi negre, poc corpulent, se detecta facilment 0,4 gr/l pero en un corpulent mos pareixeria be un 0,8 gr/l. Un consumidor habitual acceptarà un major nivell d´acidea perque no la detectarà com un defecte, sino com una qualitat que li dona nervi al vi. Aço explica que se beguen vins vells i mal conservats sense dubtar de la seua qualitat.
Un vi acit no se pot curar pero se pot previndre en una sulfatacio a temps, proteccio d´oxigenacions en barriques adecuades, control del PH, etc.
En resum l´oxidacio es el major enemic del vi i causant de l´acidea. Lo que mosatros diem "vi picat" o que esta acit.
cites
Los mallorquines hablan una lengua que es tan antigua como el inglés y más pura que el catalán o el provenzal, sus parientes más cercanos.Robert Graves
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