La cuina valenciana: Esgarraet
Per Mª Lidón GarcíaESGARRAET
Ingrediens per a quatre persones:
o Deu pebreres rojes.
o Cent gr. de bacallat sec.
o Quatre dens d’all.
o Oli d’oliva i sal.
Elaboracio:
Se torren les pebreres al forn en un poquet d’oli per damunt (per a poder pelarles facilment). Se lleven les llavors i se tallen a tires. El bacallat se desala i se trosseja, se piquen els alls. Se mesclen els tres ingredients; s’adoba en oli i al plat i a la taula.
cites
Y más ha concedido Dios a Valencia una lengua polida, dulce y muy linda, que con brevedad moderada exprime los secretos y profundos conceptos del alma, y despierta el ingenio a vivos primores, donde le resulta un muy esclarecido lustre.” “Esta lengua formaron de lo mejor que había en la lemosina y por lo que les faltaba recurrieron a las tres lenguas más excelentes de todas las del mundo según antes hemos probado. De la hebrea tomaron... De la griega... De la latina tomaron todos los otros vocablos para hacer que la lengua fuese muy copiosa y tuviese propio nombre a cada cosa por rara que fuese.Rafael Martin de Viciana
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