La cuina valenciana
Per Pilar BorrullARROÇ A BANDA CASOLÀ (Per a 4 persones)
Preparacio del caldo:
Un dia abans i en un perol, ficar:
¾ Kg de peix de grapat
10 cullers d’aigua
1 fulla de llorer
Mija tomata
2 alls sense pelar
En una cistelleta, en la part alta del perol,
ficar un calamar grandet i una cola de rap.
Quan ya estiga cuit, deixar a banda el rap i el calamar.
Colar el caldo i reservar-lo.
El dia de cuinar-lo:
En una olla sofregir a foc lent
1 ceba mijana, talladeta.
Afegir una creïlla grossa tallada a cants.
Afegir el caldo fet el dia anterior.
Ficar a bollir hasda que estiga cuit
Tornar a colar el caldo
La banda:
En una font colocar la ceba i la creïlla i les molles del rap.
Cobrir tot en all i oli (o mayonesa)
L’arroç:
Ingredients:
Oli
4 cigales
6 gambes
4 alls secs
4 cullers d’arroç
En un paello ficar oli que no arribe a cobrir el fondo.
Sofregir les gambes i les cigales. Quan estiguen, traure-les del paello.
Sofregir els 4 alls sancers sense pelar i el calamar a trocets.
Sofregir a fondo l’arroç. Tirar el safrà.
Afegir el doble de caldo que d’arroç.
Bollir cinc minuts a foc fort i ¼ d’hora a foc minim i tapar el paello.
L’experiencia marcarà el temps de repos (aproximadament uns 10 minuts).
¡BON PROFIT!
cites
El padre Fullana fue un auténtico Quijote que se lo jugó todo por su dama la lengua valencianaB. Rubert Candau (Las Provincias, 14.11.1971)
diccionari
corrector
LINKS
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
NAVEGA EN
VALENCIA
