Caçoleta de peix de Moncofar
Per Ana VerniaEncara que Moncofar no siga estrictament un poble de peixcadors, qui el coneixca sabra lo molt mariners i aigua-mollers que son els seus habitants. Aixina que vaig a donar una formuleta que vaig deprendre allí, en casa d´uns amics que volen permaneixer en l´anonimat.
S´agarra una caçola adequada al numero de menjadors. Se li posa be d´oli. Se talla una ceba a rellonges i se coloca com a fondo. Damunt d´aixo, una capa de pebrera tallada menudeta. I damunt d´aixo una atra capa de tomata.
Se posa el peix, que pot ser sarc, oraeta o rap, pero tambe anguila a trocets.
Se cobrix tot en una capa de creïlla a rellonges.
Entre cada capa de les dites se posa pebre roig, sal i pinyonets.
Se posa a foc lent i tapadet per a que s´eixamore tot i traga el suc del conjunt.
Quan tot està casi fet, s´afig vi blanc per a que dure un total d´una hora la coccio.
¡Bon Profit!
cites
Y más ha concedido Dios a Valencia una lengua polida, dulce y muy linda, que con brevedad moderada exprime los secretos y profundos conceptos del alma, y despierta el ingenio a vivos primores, donde le resulta un muy esclarecido lustre.” “Esta lengua formaron de lo mejor que había en la lemosina y por lo que les faltaba recurrieron a las tres lenguas más excelentes de todas las del mundo según antes hemos probado. De la hebrea tomaron... De la griega... De la latina tomaron todos los otros vocablos para hacer que la lengua fuese muy copiosa y tuviese propio nombre a cada cosa por rara que fuese.Rafael Martin de Viciana
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